Fabriquez un fromage unique, cylindrique et persillé de bleu !

La fourme, c'est l'autre mot en France pour désigner un fromage, car l'origine du mot est la même. A notre échelle de particulier, avec 5L de lait, vous réaliserez 2 petites fourmes (ou fourmettes) ou bien 1 plus grosse fourme, et dégusterez un fromage digne de votre fromager !

Avec 5 litres de lait (d'origine animale), qu'il soit cru ou pasteurisé, entier ou écrémé, vous fabriquez 2 fourmettes bleues de 200g environ ou une fourme, selon la recette* suivante :

	Prendre 5 litres de lait Chauffer à 66° C le lait cru et le refroidir à 34° C, ou chauffer à 34° C le lait déjà pasteurisé et stérilisé.
	Mélanger une dose de Beaugel fourmette bleue dans le lait pour fabriquer 2 fromages. Laisser reposer dans une pièce entre 24 et 25°C pendant 30 minutes.
	Effectuer le décaillage : trancher et brasser le caillé à plusieurs reprises pendant 1 heure jusqu'à l'émietter. Verser le caillé dans la toile d'égouttage pendant 8 heures à 21-22° C. Mouler dans les 2 moules ou le plus gros moule.
	Retourner les fromages toutes les 10 à 12 heures. Saler la face du dessus, puis la 2ème face et le côté au 2ème retournement. Placer les fromages entre 4 et 6° C pendant 5 jours. Au 9ème jour et au 13ème jour, procéder au piquage.
	Placer les fromages dans leur boite d'affinage, dans une pièce entre 12 et 14°C. Consommez vos fourmettes bleues entre 20 et 35 jours, selon la puissance du goût souhaitée. Bon appétit !

*Une recette détaillée est distribuée avec les préparations Beaugel.

La réussite d'un bleu passe par l'amalgame de miettes de caillé avec des espaces, puis par le piquage pour insérer des zones d'air, où se développerons les moisissures !

Penicillium roqueforti est le ferment qui permet d'obtenir des veines bleues... Voici quelques explications complémentaires en vidéo

Pour toute question, reportez-vous à notre Foire Aux Questions ! Une rubrique est dédiée aux bleus

OSEZ ! Osez tester l'assemblage confitures-fromages

Une fourmette bleue de 200g environ, c’est 1,50€ de présure-ferment Beaugel fourmette et 2,5L de lait.

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Optez pour 1 plus gros fromage avec le moule fourme.